- Sức khỏe tốt, dẻo dai...

          - Dáng đi, bước đi thẳng.

- Không dị hình, dị tật, có ấn tượng gây phản cảm với khách.

       - Trang phục, trang điểm, trang sức, mùi cơ thể
Yêu cầu về tư cách đạo đức

          - Rèn luyện tính trung thực, thật thà, lương thiện và tính tự trọng.

          - Không có hành vi thiếu đạo đức.

          - Tính tránh nhiệm và tính tập thể trong công việc.

          - Quan tâm tới quyền lợi của khách.

          - Thực hiện nghiêm túc về giờ giấc làm việc
* Yêu cầu về vệ sinh cá nhân

       - Vệ sinh thân thể

- Vệ sinh răng miệng, hơi thở. (các thực phẩm có mùi nặng).

- Trang phục...

* Yêu cầu về chuyên môn nghiệp vụ và nguyên tắc giao tiếp

          - Am hiểu các phương thức và qui trình phục vụ, có kiến thức tổng quát về các món ăn trong thực đơn, các loại đồ uống, giá cả dịch vụ và hàng hóa.

          - Rèn luyện và tự rèn luyện các kỹ năng phục vụ thành thạo theo yêu cầu và quy định của nhà hàng.

          - Kỹ năng giao tiếp.

                   + Luôn quan tâm tới khách hàng.

                   + Rèn luyện trí nhớ.

                   + Lịch sự, nhẹ nhàng, diễn đạt dễ hiểu, có khả năng sử dụng ít nhất một ngoại ngữ (Tiếng Anh ngành khách sạn, nhà hàng)

                   + Tránh ngồi ăn uống chung với khách trong giờ làm việc, không tò mò, không hút thuốc, nhai kẹo cao su và ăn uống trong lúc phục vụ; không ngoáy tai - mũi, gãi đầu, khạc nhổ trong phòng ăn...

           * Yêu cầu về trang phục 

          - Đồng phục sạch sẽ, không nhàu nát, ố hỏng, vừa vặn...

- Đeo giầy không quá cao, đúng quy định của nhà hàng, luôn được lau sạch bóng.

- Đồng phục theo chức danh, phải chấp hành nghiêm túc.