Nguyên liệu làm gỏi cá chiên giòn kiểu Thái
-
1kg phi lê cá rô phi
-
1 - 2 quả xoài xanh
-
½ củ hành tây
-
30g ngò rí
-
1 quả ớt
-
1 quả chanh
-
Xà lách
-
Đậu phộng rang
-
Gia vị: nước mắm, đường thốt nốt, dầu thực vật, muối,...
-
Dụng cụ chế biến: Nồi, dao, chảo, xửng hấp, cối giã, chày...
Mẹo hay: Bạn có thể mua cá rô phi được phi lê sẵn hoặc tự làm tại nhà. Để chọn cá rô phi ngon, ta nên chọn những con có kích thước to, còn sống, thân cá cứng và béo tròn, không trầy xước, mang đỏ tươi. Đầu và thân cá cân đối.
Sơ chế cá
Phi lê cá rô phi sau khi mua về mang đi rửa sạch với nước và muối rồi để ráo nước. Sau đó, ta xếp cá vào xửng rồi hấp trong 20 phút. Xoài gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi bào sợi. Thái miếng hành phi rồi cắt thành sợi. Băm nhỏ ớt và ngò rí.
Trộn gỏi xoài
Cho xoài xanh bào sợi, hành tây, ngò rí và ớt vào bát lớn. Tiếp đó, ta thêm 30g đường thốt nốt, 15ml nước mắm và nước cốt chanh. Trộn đều tay rồi để yên trong ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều.
Vắt khô và giã nhuyễn cá
Sau khi hấp, ta đợi cho cá nguội bớt rồi cho cá vào vải lọc. Tiếp đó, dùng sức vắt sạch nước còn đọng trong cá. Cho cá vào cối rồi dùng chày giã cho đến khi thịt cá tơi thì ta bắt đầu bước tiếp theo.
Chiên cá
Cho dầu vào chảo lòng sâu, dầu nóng (khoảng 170 độ C) thì thả thịt cá đã giả nhỏ vào phi thơm. Đảo đều, nấu cho đến khi cá chuyển sang màu vàng nâu thì dùng kẹp gấp lại làm đôi rồi vớt ra, để ráo dầu.
Thành phẩm
Cá chiên giòn thơm phức có màu vàng nâu bắt mắt. Lúc này, bạn hãy xếp một lớp xà lách lên đĩa, cho cá chiên lên, thêm gỏi xoài lên cá hoặc để riêng và trang trí bằng đậu phộng rang.
Thưởng thức
Bách Hóa XANH