Cả đường củ cải và đường mía đều được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm đồ ngọt, thực phẩm chế biến sẵn, bánh nướng và nước ngọt. Tuy nhiên, có một số đặc điểm khiến hai loại đường phổ biến này trở nên khác biệt. Bài viết này cung cấp thêm các thông tin về sự khác biệt giữa củ cải đường và đường mía để xác định xem loại nào tốt cho sức khỏe hơn.

Đường củ cải đường có nguồn gốc từ cây củ cải đường, một loại rau củ có họ hàng gần với củ cải đường và lá củ cải đường.

Cùng với mía và sản phẩm đường mía, củ cải đường được xem như một trong những loại cây phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất đường trắng.

Ngoài ra, củ cải đường cũng được sử dụng để sản xuất các loại đường tinh luyện khác, chẳng hạn như mật đường và đường nâu.

Tuy nhiên, vì nguồn gốc của đường không phải lúc nào cũng được công bố trên nhãn thông tin dinh dưỡng và sản phẩm thực phẩm, nên rất khó để xác định hàm lượng đường chứa trong thực phẩm có chứa đường củ cải hay đường mía hay không.

Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa đường củ cải và đường mía dựa vào phương pháp chế biến và sản xuất của chúng. Đường từ củ cải đường được sản xuất bằng một quy trình bao gồm các công đoạn như cắt lát mỏng củ cải đường để chiết xuất ra nước đường tự nhiên. Nước ép được lọc và đun nóng để tạo ra sirô cô đặc, sau đó được kết tinh để tạo thành đường cát.

Đường mía được sản xuất theo phương pháp tương tự với quá trình sản xuất đường từ củ cải đường nhưng đôi khi được chế biến bằng cách sử dụng than xương, một thành phần được làm bằng cách nung xương động vật. Than xương giúp tẩy trắng và lọc đường mía nguyên chất để tạo màu sắc đẹp cho đường mía trắng.

Mặc dù than xương không được tìm thấy trong sản phẩm cuối cùng của đường mía, nhưng những người muốn giảm lượng thức ăn được chế biến từ các sản phẩm động vật, chẳng hạn như người ăn chay hoặc ăn chay trường, có thể muốn xem xét điều này.

Ngoài ra, trong quá trình sản xuất đường mía còn có thể sử dụng các sản phẩm khác chẳng hạn như than hoạt tính từ than đá, thường được sử dụng trong quá trình chế biến đường trắng tương tự như một chất thay thế thuần chay cho than xương.

Mặc dù đường mía và đường củ cải có giá trình dinh dưỡng tương đương nhau, nhưng chúng có thể hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn. Có thể giải thích sự khác biệt một phần do sự khác biệt rõ rệt về hương vị, từ đó có thể làm thay đổi hương vị món ăn của bạn.

Đường củ cải có mùi thơm của đất, oxy hóa và dư vị đường cháy mờ nhạt, trong khi đường mía được đặc trưng bởi hậu vị ngọt hơn và hương thơm trái cây hơn.

Hơn nữa, một số đầu bếp và thợ làm bánh sau khi sử dụng đường mía và đường củ cải thì cho thấy rằng các loại đường khác nhau làm thay đổi kết cấu và hình thức của thành phẩm trong một số công thức nấu ăn. Đáng chú ý nhất, đường mía được biết rằng dễ caramel hóa hơn và tạo ra sản phẩm đồng nhất hơn màu sắc bắt mắt và đẹp hơn so với đường củ cải. Mặt khác, đường củ cải có thể tạo ra một kết cấu giòn hơn cho các sản phẩm khi sử dụng loại đường này và có một hương vị độc đáo phù hợp với một số loại bánh nướng.

Có thể có một số khác biệt giữa đường mía và đường củ cải, nhưng về mặt dinh dưỡng, cả hai gần như giống hệt nhau. Bất kể nguồn gốc, đường tinh luyện về bản chất sẽ có thành phần bao gồm đường sucrose tinh khiết, một hợp chất bao gồm các phân tử glucose và fructose. Khi tiêu thụ một lượng lớn đường được sản xuất và thành phẩm đường củ cải hoặc đường mía có thể góp phần làm tăng cân và phát triển các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh đái tháo đường, bệnh liên quan đến tim mạch và các vấn đề về gan.

Các tổ chức y tế, chẳng hạn như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, khuyến nghị giới hạn lượng đường bổ sung xuống dưới 6 muỗng cà phê tương ứng với 24 gram mỗi ngày đối với phụ nữ và dưới 9 muỗng cà phê tương ứng với 36 gram mỗi ngày đối với nam giới. Tất cả các dạng đường mía và đường củ cải, bao gồm đường trắng, đường nâu, mật đường, turbinado và đường đều được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến chế biến sẵn như đồ ngọt, nước ngọt và món tráng miệng.

Nhiều người tiêu dùng thích đường mía hơn đường củ cải do lo ngại về các thực phẩm biến đổi gen (GMO). Tại Hoa Kỳ, người ta ước tính rằng khoảng 95% củ cải đường được sản xuất ở dạng biến đổi gen. Tuy nhiên, đường mía biến đổi gen đã được chấp thuận ở Hoa Kỳ vào năm 2018.

Một số người ủng hộ việc thực hiện và sử dụng các loại cây trồng biến đổi gen như một nguồn thực phẩm bền vững có khả năng chống sâu bọ, thuốc diệt cỏ hoặc thời tiết khắc nghiệt. Trong khi đó, những người khác thích tránh sử dụng các thực phẩm biến đổi gen GMO do lo ngại về những tác động xấu có thể xảy ra đối với sức khỏe hoặc môi trường.

Mặc dù một số nhà nghiên cứu lo lắng rằng một số sản phẩm thực phẩm biến đổi gen GMO có thể có tác dụng phụ đối với sức khỏe, tuy nhiên nghiên cứu về ảnh hưởng của chúng đối với con người vẫn còn hạn chế.

Bên cạnh đó, các nghiên cứu khác đã quan sát thấy rằng con người có thể ăn sản phẩm thực phẩm biến đổi gen GMO một cách an toàn và chúng có chứa thành phần dinh dưỡng tương đương với các loại cây trồng thông thường.

Nếu bạn lo lắng về cây trồng và sản phẩm thực phẩm GMO, tốt nhất bạn nên chọn đường mía hoặc đường củ cải đường không biến đổi gen để giúp giảm thiểu tiếp xúc với các sản phẩm thực phẩm biến đổi gen GMO.

Hương thơm và vị ngọt của đường củ cải và đường mía có thể khác nhau và có thể hoạt động khác nhau trong nấu ăn và làm bánh. Không giống như đường mía, đường củ cải được sản xuất không có xương, có thể quan trọng đối với người ăn chay hoặc ăn chay trường. Tuy nhiên, một số người có thể thích sử dụng vị ngọt của đường mía hơn, vì nó ít có khả năng bị biến đổi gen hơn. Điều đó nói rằng, cả đường củ cải và đường mía đều có thành phần bao gồm sucrose, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ quá mức. Do đó, mặc dù có thể có sự khác biệt giữa hai dạng đường này, bạn nên tiết chế lượng tiêu thụ của một trong hai loại như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.