Chẳng cần phải chế biến cầu kì, chỉ cần một tô bánh canh cá lóc là đủ đáp ứng một bữa ăn cân đối rồi. Chút bánh canh mềm, chút nước dùng ngọt thanh, lại thêm miếng cá lóc đậm đà chắc thịt, chỉ nhìn thôi cũng muốn ăn cho “đã” rồi.
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
-
Cá lóc 1 con (800g)
-
Bánh canh bột gạo 500g
-
Xương bọng gà 2 bộ
-
Tôm khô 20g
-
Củ cải trắng 1/2 củ
-
Cà rốt 1/2 củ
-
Rau đắng, rau má 200g
-
Giá, chanh 100g
-
Muối, tiêu, đường, nước mắm
-
Gừng nướng, hành tím nướng, hành lá, ngò rí
-
Ớt sừng, ớt hiểm băm, hành tỏi phi, gừng cắt sợi
-
Hạt nêm Heo
-
Bột ngọt
SƠ CHẾ
– Củ cải trắng và cà rốt tỉa hoa cắt lát dày 3 ly, ớt sừng cắt lát, hành ngò cắt nhỏ.
– Cá lóc: cắt phần đầu để riêng, phần thân cá lóc lọc lấy phi lê rồi cắt lát mỏng 4 ly, xương cá chần cùng xương gà rồi cho vào nấu nước dùng.
– Nấu nước dùng: cho xương gà vào 2.5L nước nấu cùng với tôm khô rang, củ hành tím nướng, gừng nướng, nấu khoảng 30 phút cho củ cải trắng và cà rốt vào. Nấu thêm 30 phút, sau đó vớt xương gà ra.
– Pha hỗn hợp gia vị: 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1M hành tỏi phi.
– Ướp cá: ướp đầu cá với 1/2 hỗn hợp gia vị vừa pha, 1/2 còn lại ướp với phi lê cá.
THỰC HIỆN
– Đun sôi lại nước dùng, cho đầu và đuôi cá vào, nêm 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M hạt nêm Aji-ngon®, 1m muối, 1M đường. Sau khi đầu cá và đuôi cá chín, vớt ra.
– Cho bánh canh vào nồi nước dùng nấu vừa mềm, cho thịt phi lê cá vào nấu chín, thêm hành ngò, hành tỏi phi, tắt lửa.
CÁCH DÙNG
Cho vào tô một ít giá, rau đắng, rau má, múc bánh canh lên, hành tỏi phi, dầu hành tỏi phi, gừng cắt sợi, hành ngò. Dọn kèm với ớt băm, chanh, nước mắm, dĩa rau giá.
MÁCH NHỎ
– Ướp cá với hỗn hợp gia vị giúp cá đậm đà và thấm vị hơn khi ăn.
– Nấu bánh canh vừa mềm, không bị bở, món ăn sẽ ngon.