Xin chào tất cả mọi người!

 Cách làm bánh trung thu thì không hề khó lại rất nhanh, đặc biệt là bánh dẻo. Nhưng để làm ra những chiếc bánh Trung thu thật ngon và đặc biệt 100% homemade thì bạn cần phải bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu một thời gian kha khá trước mùa Trung thu.

Thật Là Ngon đã gửi đến các bạn hai công thức làm bánh nướng và bánh dẻo với nhân thập cẩm truyền thống và nhân ngọt đơn giản. Các bạn đã thử tham khảo chưa?

Hôm nay team Thật Là Ngon sẽ chia sẻ thêm với các bạn cách làm nước đường bánh nướng và trứng muối thật chuẩn để bạn tự tin làm ra những chiếc bánh Trung thu ngon nhất cho cả nhà.

Các bạn hãy cùng mình bắt tay vào chuẩn bị những nguyên liệu không thể thiếu cho món bánh mùa này nhé.

1. Cách làm nước đường bánh nướng Trung thu

Để có thành phẩm bánh nướng thơm ngon thì nước đường quyết định đến 80 %. Nước đường thường được nấu trước ít nhất 4 tuần thì mới được đem ra sử dụng. Nước đường càng để lâu thì vỏ bánh càng mềm mại, có màu đẹp, đồng thời hương vị sau khi nướng cũng ngon hơn.

Vì vậy, mọi người thường nấu nước đường trước 6 tháng, hoặc nấu từ mùa Trung thu trước. Các bước nấu nước đường chi tiết như sau:

Nguyên liệu:

1 kg đường (800 g đường tinh luyện trắng + 200 g đường vàng)

650 g nước

20 g nước cốt chanh

2 miếng dứa đã gọt vỏ (60 g)

Cách làm:

Bước 1: Thắng caramen

Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho 200 g đường và 50 g nước vào nồi, đun lửa to.

Khi hỗn hợp sôi thì bạn hạ lửa nhỏ. Bạn đun đến khi hỗn hợp chuyển thành màu cánh gián thì cho 20 g nước cốt chanh vào.

Trong quá trình thắng đường, bạn không nên khuấy, đường sẽ tự tan.

Bước 2: Nấu nước đường

Tiếp theo, bạn đổ tiếp 600 g nước sôi vào nồi rồi thêm 800 g đường trắng, đun trên lửa to. Khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa và thêm dứa vào.

Trong quá trình nấu, bạn không khuấy để tránh bị lại đường. Nếu có bọt thì bạn dùng thìa hớt nhẹ bọt ra ngoài.

Bước 3: Hoàn thành

Nước đường nấu xong, bạn để nguội rồi dùng thìa múc vào lọ đã được tiệt trùng và đậy kín. Bạn lưu ý không đậy kín lọ nước đường khi còn ấm, vì hơi nước đọng ở nắp lọ sẽ làm nước đường bị mốc.

Yêu cầu thành phẩm cho một lọ nước đường hoàn hảo là nước đường được nấu vừa đủ, có độ sánh vừa phải không loãng cũng không đặc. Nếu nước đường loãng sẽ làm bánh dễ bị chảy xệ khi nướng. Nếu nước đường đặc sẽ khó nhồi bột, làm bánh bị khô, nứt khi nướng.

Nướng đường nấu chuẩn là bạn đã thành công đến 60 % trong cách làm bánh Trung thu rồi.

Thông thường, nước đường được nấu trong khoảng 50 – 60 phút. Tuy nhiên tùy vào độ to nhỏ, cao thấp, dày mỏng của nồi mà thời gian nấu có thể thay đổi. Có 3 cách để bạn có thể kiểm tra nước đường nấu đã đạt hay chưa.

• Cách thứ nhất là kiểm tra lượng đường thu được. Thành phẩm nước đường đạt sẽ là 1.25 kg. Trước khi nấu, bạn hãy cân trọng lượng của nồi, sau khoảng 50 phút thì bạn cân cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng ban đầu. Nếu trọng lượng nước đường lớn hơn 1.25 kg thì bạn hãy đun thêm nhé.
• Cách thứ hai là bạn thử độ căng mặt và cô đọng của nước đường. Bạn lấy đũa hoặc thìa chấm vào nước đường rồi nhỏ 1 giọt nước đường vào một mặt đĩa phẳng. Nước đường nếu đạt thì khi nhỏ xuống đĩa sẽ chỉ hơn lan rộng ra nhưng vẫn có độ căng lên của giọt nước. Nếu giọt nước đường lan nhanh thì nước đường loãng, còn giọt nước đường cô đặc nhanh thì nước đường quá đặc.

• Cách thứ ba là bạn thử độ hòa tan trong nước. Tương tự, bạn cũng thử với giọt nước đường nhưng bây giờ bạn nhỏ giọt nước đường này vào một bát nước. Nếu nước đường rơi dần xuống đáy và lan thành hình tròn tức là nước đường nấu vừa đủ. Nước đường tan quá nhanh hoặc chìm ngay xuống đáy, tạo thành viên tròn tức là vẫn còn loãng hoặc quá đặc.

Một số lưu ý để nấu nước đường thành công:

Bạn có thể chỉ sử dụng đường trắng, đường vàng hoặc trộn 2 loại đường này với nhau. Nước đường có đường vàng sẽ có màu nâu đậm hơn và bánh thành phẩm cũng sẽ sẫm và đẹp màu hơn so với nước đường chỉ nấu từ đường trắng. Tuy nhiên, hương vị và thời gian bảo quản là như nhau.

Nếu nước đường loãng thì bạn hãy nấu thêm rồi tiếp tục kiểm tra xem nước đường đạt hay chưa, còn nếu nước đường quá đặc, bạn cần thêm nước sôi và tiếp tục nấu nhé.

Nước đường sau khi cho vào lọ bị cô đặc lại thì bạn hay ngâm vào nước sôi, sau đó thêm nước sôi vào tiếp tục nấu cho đến khi đạt.

Nếu nước đường xuất hiện các hạt đường thì bạn hãy thêm nước chanh và nấu lại nhé.

Ngoài ra, bạn có thể thêm mạch nha và nước tro tàu để nước đường mềm và sánh hơn, vì thế vỏ bánh cũng mềm hơn. Bạn nên sử dụng mạch nha trắng, dạng lỏng hơi sánh. Đối với nước tro tàu thì nên sử dụng loại nước tro tàu tự nhiên để tránh gây hại cho sức khỏe. Nếu sử dụng thì bạn cho vào hỗn hợp nước đường từ 10 – 15 phút trước khi tắt bếp nhé.

Tuy nhiên, đây là những nguyên liệu không bắt buộc. Nếu không có chúng thì bánh nướng sau 1 – 2 ngày vẫn xuống màu đẹp và vỏ bánh vẫn mềm mại.

2. Cách làm trứng muối cho bánh Trung thu

Có 3 cách muối trứng, bao gồm: muối trứng khô, muối trứng nước và muối trứng siêu tốc. Tuy nhiên, cách muối trứng nước sẽ phù hợp nhất để làm nhân bánh Trung thu hay các loại bánh khác. Nhân trứng muối nước sẽ không quá mặn và có hình dáng tròn trịa hơn trứng muối siêu tốc.

Với trứng muối khô thì cách làm cầu kì hơn và mất thời gian hơn do phải xử lý từng quả trứng một. Vì vậy, mình sẽ giới thiệu đến bạn cách làm trứng muối nước và cách sơ chế để làm nhân bánh Trung thu.

Nguyên liệu:

20 quả trứng

2 lít nước

600 g muối tinh

80 g rượu trắng (nồng độ cao)

30 g đường

1 thảo quả

2 hoa hồi

1 miếng quế nhỏ

Gừng thái lát

Cách làm:

Bước 1: Ngâm trứng muối

+ Đầu tiên, bạn cho tất cả các nguyên liệu trừ trứng vào nồi đun sôi rồi để nguội.

+ Tiếp đó, bạn cần làm sạch trứng. Bạn nên sử dụng trứng mới, có thể dùng trứng gà hay trứng vịt đều được.

Sau khi rửa sạch, bạn có thể thả trứng vào chậu nước để kiểm tra trứng mới hay cũ. Nếu trứng chìm thì là trứng mới, trứng hơi nổi không nằm cả quả thì là trứng cũ. Sau đó, bạn lau trứng thật khô.

+ Tiếp theo, bạn xếp trứng vào bình đã được làm sạch rồi đổ hỗn hợp nước muối đã đun vào cho ngập mặt trứng. Bạn dùng nan tre hoặc túi nước để chèn cho trứng không bị nổi, rồi đậy kín lại.

Sau khoảng 25 – 30 ngày là bạn có thể sơ chế trứng để làm bánh hoặc nấu ăn.

Bước 2: Cách sơ chế trứng muối làm nhân bánh Trung thu

Sau khoảng thời gian muối trên, lòng đỏ sẽ chuyển sang màu đỏ au, khá cứng, có mùi thơm. Còn lòng trắng thì trong, không có mùi hôi và rất mặn. Để sơ chế trứng muối, bạn làm như sau:

1. Bạn tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, xả dưới vòi nước nhỏ để rửa lòng đỏ cho sạch phần nhớt bên ngoài.

2. Sau đó, bạn chuẩn bị 1 bát rượu Mai Quế Lộ. Bạn có thể tự làm bằng cách rang thơm các loại thảo mộc gồm 6 – 7 hoa hồi, 2 thanh quế dài khoảng 5 cm, 8 – 10 cọng đinh hương, 1.5 thìa cafe tiểu hồi, 1.5 thìa cafe tiêu hạt, 2 thảo quả, 1.5 thìa cafe hạt mùi, 2 miếng trần bì (vỏ quýt khô) rồi cho vào lọ ngâm với 1 lít rượu trắng hoặc Volka. Bạn để ngâm sau 2 – 3 tuần là có thể dùng được.

3. Tiếp theo, bạn thả lòng đỏ trứng vào bát rượu trong 40 – 60 giây rồi đặt lên đĩa có lớp dầu để trứng không bị dính vào nhau. Bạn làm lần lượt đến khi hết trứng.

4. Bạn đặt trứng lên khay lót giấy bạc, sau đó quét 1 lớp mỏng dầu ăn trộn với dầu mè để trứng có màu bóng đẹp hơn. Sau đó, nướng trứng ở 170 °C trong khoảng 7 phút. Bạn nhớ làm nóng lò trước khoảng 15 phút.

Bạn nên nướng trứng chín lòng đào để khi cắt bánh Trung thu ra, trứng sẽ có màu đẹp và thơm bùi. Nếu bạn nướng quá trứng chín kĩ thì sẽ làm cho trứng bị khô và bở.

Trong trường hợp không có lò nướng, bạn có thể đem hấp.

5. Để trứng nguội hoàn toàn rồi bạn đem làm nhân bánh hoặc sơ chế các món ăn khác. Khi nặn nhân bánh Trung thu với trứng muối thì bạn chú ý để cho trứng được ở giữa nhân để khi cắt bánh sẽ đẹp hơn nhé.

Nếu không sử dụng ngay, bạn hãy bọc kín rồi bảo quản trong tủ lạnh Bạn có thể giữ được 2 – 3 tháng trong tủ đông và 2 – 3 tuần trong tủ mát.

Vậy là chúng mình đã biết thêm cách để làm hai nguyên liệu rất cần thiết cho món bánh Trung thu handmade rồi đúng không nào?