Cá rô kho tộ kiểu Nam Bộ đặc trưng bởi phần thịt cá mềm, đậm vị, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hành lá.

 

Nguyên liệu:

- 900 gr cá rô đồng

- 1 quả dừa tươi lấy phần nước

- 1 củ tỏi

- 4 củ hành tím

- Hành lá, ớt

- Gia vị: Mắm, muối, đường, nước màu, hạt nêm, hạt tiêu

Cách chế biến:

- Cá rô mua về cạo sạch vẩy, cắt phần vây, đuôi cá và bỏ phần ruột cá. Sau đó đem cá đi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh. Tiếp theo dùng dao khía vài đường lên thân cá để cá ngấm gia vị khi ướp.

- Hành, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn. Ớt một phần băm nhuyễn, một phần để nguyên quả.

- Pha hỗn hợp ướp cá: Cho vào bát 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm khuấy đều.

- Ướp cá rô đồng với 1/2 phần hành, tỏi, ớt giã nhuyễn cùng nước sốt kho tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị.

- Phi thơm hành, tỏi, đầu hành lá, cho nước dừa tươi vào đun sôi. Cho cá đã ướp vào kho. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.

- Để có món cá kho ngon chuẩn vị, chúng ta nên kho cá 2 lần: Lần 1, bật bếp đun nhỏ lửa, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Kho cho tới khi nước cạn 1/3 thì tiếp tục cho thêm nước dừa vào kho tiếp lửa 2. Thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên để cá kho đều vị.

- Kho đến khi cá chín mềm, nước trong nồi sánh lại thì tắt bếp. Rắc chút hạt tiêu, hành lá xắt nhỏ là được.

Thành phẩm:

Món cá rô kho tộ khi hoàn thành sẽ cực hấp dẫn và đưa cơm với nước kho đậm đà, cá mềm xương nhưng phần thịt có độ săn chắc, không tanh, ăn một lần là nhớ mãi.