Vị ngọt thanh từ nước dùng rau củ, các loại củ quả chín tới, ngọt bùi. Có sự kết hợp hài hòa, giàu dinh dưỡng.
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
-
Nước dùng rau củ: 1,5L
-
(nấu từ 1 trái bắp Mỹ, su hào, củ sắn, củ cải trắng, nấm hương, rễ ngò)
-
Cà rốt 1/2 củ
-
Đậu petit pois 40g
-
Bạch quả tươi 40g
-
Hạt sen tươi 100g
-
Chân nấm đã sơ chế 50g
-
Đậu hũ non 1 miếng
-
Củ năng 80g
-
Bột năng 4M
-
Ngò rí
-
Boaro phi
-
Gia vị: Bột năng, tiêu, muối, đường, dầu mè
-
Bột ngọt
-
Nước tương
-
Hạt nêm
Nấm
SƠ CHẾ
– Cà rốt, chân nấm, đậu hũ non cắt hạt lựu. Củ năng cắt sợi. Tách hạt bắp Mĩ (trong nước dùng rau củ).
– Luộc tất cả nguyên liệu trong nước sôi có ít muối.
– Bột năng pha loãng với nước.
THỰC HIỆN
– Đun sôi nước dùng, nêm 1M Hạt nêm Aji-ngon® (Nấm Hương và Hạt Sen), 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2/3m muối, 1m đường, cho lần lượt: hạt sen, chân nấm, cà rốt, bạch quả, đậu petit pois, bắp.
– Nấu chín các nguyên liệu, cho tiếp nước bột năng tạo độ sánh, thêm đậu hũ và củ năng vào chờ sôi lại. Tắt lửa.
CÁCH DÙNG
– Múc súp ra chén, rắc tiêu, boaro phi và dầu mè, trang trí thêm ngò rí. Dùng kèm với nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.
MÁCH NHỎ
– Bắp Mỹ sau khi nấu nước dùng, lấy hạt cho vào súp sẽ rất ngọt và tạo độ giòn thú vị.
– Thêm đậu hũ và nấm để cân bằng dinh dưỡng cho các món ăn chay.
– Ngâm mềm chân nấm, xả nước vài lần và chần để giảm màu khi nấu.