Món bánh canh ghẹ bột lọc được làm từ sợi bánh canh bột lọc trong vắt, thịt ghẹ ngọt và ngon, nước dùng sền sệt, ngọt ngọt thanh thanh. 

Sợi bánh canh bột lọc khác bột gạo ở chỗ được làm từ bột năng nên cho sợi bánh canh mềm, hơi dai và có màu trong, khi ăn sẽ trơn tuột chứ không sần sật như bánh canh bột gạo. 

Bánh canh làm từ bột năng 

Nguyên liệu làm bánh canh ghẹ bột lọc:

- 400 gam bột năng

- 500 gram sườn non chặt nhỏ

- 1 củ cà rốt + 1 củ cải trắng

- Màu điều + hành tím

- Thịt ghẹ gỡ sẵn

- Hành, ngò, tiêu, giá, xà lách

Bánh canh ghẹ bột lọc ăn cực ngon

Cách làm bánh canh ghẹ bột lọc

- Đổ bột năng ra một cái khay hoặc cái mâm lớn, sau đó dùng tay đào một lỗ trũng sâu ở giữa. Đổ nước nóng vào ô trũng này và dùng muỗng xúc bột năng từ bên rìa vào giữa để lấp đầy từ từ.

- Để một lúc cho bột đỡ nóng, dùng tay không nhồi bột cho thật đều. Bột khô thì cho thêm chút nước ấm. Bột quá ướt thì thêm bột vào.

- Cứ nhồi đều tay cho đến khi bột mịn thành khối, đập nhẹ không còn dính tay nữa là được

- Sau khi đã nhồi bột xong, cán mỏng bột ra, sau đó cắt bột thành từng sợi dài vừa ý thích.

- Sau khi cắt xong, áo bột lên các sợi bánh canh này để khi luộc bánh sẽ không bị dính vào nhau.

- Bắc một nồi nước và đun sôi (lượng nước áng chừng sao cho xâm xấp lượng bánh canh khi đổ vào là được).

- Nước sôi, thả bột đã cắt vào nồi, vặn lửa nhỏ hơn và đảo nhẹ.

- Khi thấy bánh chuyển sang màu trong và nổi lên là bánh đã chín, tắt bếp.

- Vớt sợi bánh canh ra và xả ngay với nước lạnh để bánh bớt dính, đồng thời mềm và có độ trong hơn rồi để ráo nước.

- Ghẹ rửa qua nước, để riêng.

- Bắc  chảo, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu điều rồi đun nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm. Sau đó, cho thịt ghẹ vào xào, đảo đều. Khi thịt ghẹ săn và xém vàng, nêm với 1 muỗng cà phê nước mắm ngon + 1 ít hạt nêm, nêm nếm tùy thích.

- Cà rốt và củ cải trắng bào vỏ, cắt khúc vừa ăn

- Sườn non rửa sạch và ngâm với nước muối loãng cho hết mùi hôi của thịt tươi. Sau đó, thả sườn non vào nồi hầm cho đến khi mềm cùng với cà rốt và củ cải trắng.

- Nêm nếm tùy theo khẩu vị

- Cho thêm một chút bột năng hòa với nước, tạo độ sệt cho nước dùng

- Khi ăn, rắc thêm hành ngò và tiêu.

- Ăn kèm với giá và xà lách cắt nhỏ sẽ đỡ ngán hơn.

Chúc các bạn thành công với món bánh canh ghẹ bột lọc. 

*Món ăn và hình ảnh do bếp Linh Nguyen thực hiện.