Chả ốc là sự kết hợp tuyệt vời từ vị ngọt của giò, mềm mịn của nạc dăm và độ giòn sần sật của ốc. Nghe có vẻ cầu kì nhưng khi bắt tay vào làm lại rất đơn giản, chấm kèm nước mắm gừng ngọt thơm làm nên một hương vị quyến rũ không lẫn vào đâu.
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
-
Thịt ốc bươu 150g
-
Giò sống 100g
-
Nạc dăm xay 30g
-
Nấm mèo băm nhỏ 3M
-
Lòng trắng trứng 1quả
-
Hành tím băm, tiêu xanh đập giập, tỏi ớt băm
-
Gừng non băm nhỏ
-
Lá chanh băm nhỏ
-
Đường, nước mắm, dầu ăn
-
Gia vị nêm sẵn
Bột chiên giòn (Tên cũ: Bột Chiên Giòn Hải Sản)
SƠ CHẾ
– Thịt ốc cắt nhỏ, ướp 1/2M tiêu xanh.
– Trộn đều giò sống, nạc dăm, thịt ốc với 1m gừng băm, 1m hành tím băm, 1/2m lá chanh băm nhỏ, ½ lòng trắng trứng và 1M Aji-Quick® Bột Chiên Giòn, quết dai, giữ trong tủ mát 15 phút.
THỰC HIỆN
– Pha nước mắm gừng: 3M nước đun sôi để nguội, 1M nước mắm, 1/2M nước cốt chanh, 1M đường, khuấy cho tan đường, rồi thêm gừng tỏi ớt băm tuỳ thích.
– Pha bột chiên giòn theo tỉ lệ trên bao bì, khuấy tan đều.
– Tạo hình: lấy chả ốc ra khỏi tủ lạnh, vo viên cỡ trái tắc, ấn hơi dẹp, tẩm qua một lớp bột Aji-Quick® Bột Chiên Giòn khô, rồi nhúng viên chả ốc vào Aji-quick® Bột Chiên Giòn đã pha, cho vào dầu nóng, chiên chín vàng, vớt ra giấy thấm dầu.
CÁCH DÙNG
– Trình bày chả ốc, ăn kèm rau răm, nước mắm gừng.
MÁCH NHỎ
– Trộn ít Aji-Quick® Bột Chiên Giòn vào chả ốc giúp tạo vị và tăng độ kết dính.
– Chiên chả vừa chín vàng để chả không bị khô.