Nếu món cuốn chay miền Bắc thơm gia vị, thơm thính gạo, bùi bùi thì món cuốn chay miền Trung là sự kết hợp hài hòa giữa hương thơm của nghệ. Trong khi đó, món cuốn chay miền Nam lại giòn, ngọt nhờ củ hũ dừa và thơm ngọt của thịt bò chay, đặc biệt là sả chua.
SƠ CHẾ
– Khế và chuối chát cắt lát mỏng, ngâm với nước có pha nước cốt chanh.
– Nem chay cắt sợi. Mì căn cắt sợi. Bánh tráng mè nướng bóp hơi nát.
THỰC HIỆN
– Đun nóng 2M dầu ăn, cho 1M sả băm, 1m ớt băm, 1m bột nghệ vào phi thơm, sau đó cho mì căn vào xào, nêm 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và hạt sen.
– Cuốn: Trải bánh tráng ra, xếp chuối chát, khế và dưa leo, rau thơm các loại, cho mì căn, nem chay vào giữa, cho bánh tráng mè vụn vào, rắc thêm mè cho thơm rồi cuốn lại chặt tay.
– Làm nước lèo chay: 2M Bơ đậu phộng, 1/3 chén nước tương “Phú Sĩ”, 2M nước, 1m đường khuấy đều, bắc lên bếp nấu sôi, thử vị vừa ăn. Khi ăn thêm kiệu cắt sợi, ớt băm, boa rô phi.
CÁCH DÙNG
– Xếp cuốn gỏi ra dĩa, chấm với nước lèo chay.
MÁCH NHỎ
– Chọn mì căn trắng mịn, có màu trắng
– Khi cuốn trải đều khế, chuối chát để cuốn có vị hài hòa