Mắm Kho dân dã được làm từ mắm cá sặc, cá linh, ăn kèm các loại rau quê nhà như rau đắng, bông súng, rau nhút - một món ngon thuần vị quê nhà “ăn một lần là nhớ mãi!”
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
-
Mắm cá sặc: 100g
-
Mắm cá linh: 50g
-
Cá hú hoặc cá basa: 300g (3 khứa phần đuôi)
-
Thịt ba rọi: 150g
-
Cà tím: 1 trái
-
Dừa tươi: 1 trái
-
Ớt hiểm băm: 2 trái
-
Sả băm: 5 cây
-
Hành tím: 3M
-
ĂN KÈM Rau ghém: rau đắng, bông súng, kèo nèo, hoa chuối, rau nhút, rau muống chẻ, hẹ nước, rau dừa
-
Gia vị: đường, dầu ăn
-
Bột ngọt
SƠ CHẾ
-
Thịt ba rọi cắt miếng dày 1cm, ướp với 1/2M đường, để thấm. Cá cắt lát, để riêng.
-
Nấu mắm cá: Đun sôi 200ml nước, cho mắm sặc và mắm linh vào nấu đến khi tan hết, lọc lại.
-
Cà tím: cắt miếng dài 2-3cm.
THỰC HIỆN
-
Kho: phi thơm hành, sả, ớt, cho thịt ba rọi vào xào săn kỹ, đổ nước mắm cá và thêm 2 chén nước dừa tươi vào, nêm 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M đường, đun sôi nước thì cho cá vào, kho khoảng 10 phút thì cho cà tím vào, kho thêm 3-5 phút đến khi cà chín mềm thì tắt lửa.
CÁCH DÙNG
-
Trình bày: cho mắm kho ra tô, ăn với cơm và rau ghém.
MÁCH NHỎ
-
Sử dụng cá da trơn để kho với mắm sẽ có độ béo ngon hơn.
-
Kết hợp 2 loại mắm để nấu món mắm kho sẽ đậm đà và có hương vị đặc trưng.
-
Đun sôi nước mắm cá rồi mới cho cá vào để cá thơm ngon hơn.