 Ẩm thực Hàn Quốc!
 |
1. Thịt bò kho củ cải
Nguyên liệu (dành cho 4 người):
- Thịt bò bắp...300g
- Củ cải...500g
- Nước...200ml
- Gia vị:
1. Đường...1 1/2 thìa canh
2. Nước tương...3 thìa canh
3. Dầu vừng...2 thìa cafe
4. Ớt bột...1 thìa cafe
5. Hạt tiêu...1 chút
6. Tỏi...2 nhánh
- Dầu vừng...1 thìa cafe
- Ớt bột...1 chút
- Vừng...1 thìa cafe
Cách làm :
1. Thịt bò thái miếng vừa ăn khoảng 1,5cm. Củ cải thái miếng vuông quân cờ.
2. Cho nước vào nồi đun sôi, thả thịt bò vào hầm nhỏ lửa khoảng 10 phút. Cho củ cải vào hầm thêm 30 phút cho đến khi củ cải mềm nhừ (dùng tăm xiên vào giữa củ cải thấy mềm là được).
3. Cho nguyên liệu ở phần gia vị vào đun cho đến khi nước trong nồi cạn hết.
4. Nếm gia vị vừa ăn, thêm dầu vừng, ớt, vừng đảo đều, tắt bếp.
5. Ăn nóng với cơm trắng.
|
2. Gukbap Hàn Quốc
 |
Nguyên liệu (dành cho 2 người):
1. Phần cơm
- Cơm trắng...đủ cho 2 người
2. Phần canh
- Nước dùng...1 lít
- Thịt bò...200g (loại có mỡ hoặc gân)
- Kim chi...20g
- Cà rốt...1/2 củ
- Nấm rơm...3 cây
- Hành tây...1/2 củ
- Trứng...1 quả
- Muối...1 thìa cafe
- Bột Knorr...2 thìa cafe
- Rượu...1 thìa canh
3. Phần gia vị khi ăn
- Gochujang...1 thìa canh
- Hành hoa...1 chút
- Vừng...1 chút
Cách làm :
1. Thịt bò thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp cùng chút muối, cho dầu vừng vào xào săn. Trút thịt bò vào nồi nước dùng cùng rượu, hầm nhừ.
2. Cà rốt thái miếng mỏng, hành tây bổ cau, nấm rơm thái mỏng. Cho lần lượt cà rốt, hành tây đun mềm, nấm cho vào đun sôi trở lại. Nêm thêm bột Knorr cho vừa miệng.
3. Trứng đánh tan cho vào nồi canh, tắt bếp, cho kim chi vào sau cùng.
4. Cơm đơm ra bát, múc canh vào, rắc hành, gochujang và vừng ăn nóng. |
 |
Món mỳ lạnh của người Hàn Quốc rất hay được dùng sau món thịt nướng, vị chua ngọt, thanh mát của nước táo ép được làm nước dùng dễ xóa đi cảm giác ngán miệng do món thịt nướng gây ra. Mỳ được đặt trong 1 tô sắt ướp lạnh và cũng dùng đũa sắt để ăn. Đó là hình ảnh nàng thường thấy trong các quán ăn Hàn Quốc. Còn món mỳ lạnh dưới đây không dùng đến nước táo ép, chủ yếu các gia vị được trộn cùng miến Hàn Quốc, 1 loại miến gần như miến dong Việt Nam tuy sợi có to, dai và đen hơn 1 chút, đặc trưng của món này là vị cay xé lưỡi của ớt, vị nồng nồng của kim chi thật làm người ta khó quên khi một lần nếm thử.
Nguyên liệu (dành cho 2 người):
- Miến Hàn Quốc...150g
- Chân bạch tuộc...200g
- Táo đỏ...1/4 quả
- Dưa chuột...1 quả
- Kim chi...150g
- Hành hoa...1 chút
- Gochujang...2 thìa canh
- Muối...1 thìa cafe
- Đường...1.5 thìa canh
- Dấm...2 thìa canh
- Dầu vừng...1 thìa canh
- Trứng luộc...1 quả
Cách làm:
1. Miến ngâm trong nước khoảng 30 phút, vớt ra luộc cùng nồi nước sôi trong vòng 10 phút. Thử xem miến chín chưa bằng cách bấm vào 1 sợi thấy mềm là được. Miến chín đổ ra, xả ngay lại bằng nước lạnh
2. Chân bạch tuộc luộc trong nước có pha chút muối, luộc vừa chính tới trong vòng 5 phút vớt ra để vào bát nước đá giúp món ăn giòn hơn.
3. Táo, dưa chuột thái sợi nhỏ, hành hoa thái nhỏ để riêng.
4. Miến và bạch tuộc thái lát mỏng trộn cùng muối, đường, dấm, gochujang, dầu vừng, dùng tay trộn thật đều (có thể để trong tủ lạnh)
5. Trước khi ăn, lấy miến trộn cùng hành hoa, dưa chuột, táo, kim chi. Trứng xắt đôi bầy lên đĩa miến. |
4. Bánh xèo Hàn Quốc (Jijimi)
 |
Thành phần (cho 2 người ăn):
- Bột mỳ : 90g
- Trứng : 1 quả
- Thịt lợn 3 chỉ : 100g
- Hẹ
- Hành lá
- Muối
- Dầu vừng
- Dầu rán
Nước chấm
- Xì dầu
- Rượu
- Đường
- Tỏi xay
- Ớt tươi
- Dấm
- Vừng
- Hành lá
Cách làm:
- Trứng đánh tan hòa cùng bột mỳ, muối và một chút nước sao cho đủ độ sánh, cho một chút dầu vừng
- Chảo nóng, đổ dầu rán, xếp thịt ba chỉ thái lát mỏng rán vàng. Múc 1 muôi bột tráng đều quanh chảo, cho hành, hẹ cắt khúc 10cm trải đều lên trên. Lật đều 2 mặt bột đến khi chín vàng.
- Nước chấm : hòa xì dầu, đường, rượu, dấm sao cho thành phẩm có chút chua ngọt dịu nhẹ. Cho tỏi xay, ớt tươi cắt nhỏ, vừng giã dập, hành lá thái nhỏ.
Thưởng thức :
Cắt bánh xèo miếng vừa ăn, thưởng thức lúc còn nóng cùng nước chấm chua ngọt. |
5. Mul Naengmyeon - Mì lạnh mùa hè
Mul Naengmyeon với sợi mỳ làm từ bột kiều mạch chan nước hầm thịt bò nêm nếm cùng nước ép quả lê ướp lạnh, vị thanh thanh ngọt mát như làm tan biến bầu không khí oi nồng tiết trời mùa hè...
 |
Nguyên liệu (dành cho 2 người):
- 1 gói mỳ Naengmyeon...320g
- Thịt bò...100g (**Chọn loại ít mỡ)
- Tỏi...1 nhánh
- Nước...300ml
- Muối...vừa đủ
- Gochujang...1/2 thìa cafe
- Lê...1 quả (**Có thể thay bằng táo nếu không có lê)
- Dấm...1 thìa cafe
- Trứng gà...1 quả
- Dưa chuột...1/2 quả
- Kim chi...tùy thích
Cách làm:
1. Thịt bò cho vào cùng nước, tỏi luộc khoảng 1 tiếng hoặc cho tới khi thịt chín mềm.
2. Vớt thịt ra để nguội, nếm muối, gochujang và dấm vào nồi nước luộc thịt sao cho vừa miệng ăn. Để nước hầm thịt thật nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng (Vớt hết váng mỡ nếu có trước khi cho vào tủ lạnh).
** Nếu thời gian không có nhiều, có thể thay thế việc để nước dùng trong tủ lạnh bằng cách cho đá vào làm mát sau khi để nguội.
3. Lê gọt vỏ, ép lấy nước cốt, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
4. Mỳ cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) luộc theo chỉ dẫn ghi trên bao bì (khoảng 2 ~ 3 phút). Khi mỳ chín, vớt ra xả lại bằng nước lạnh, cho đá vào ướp lạnh mỳ.
5. Trứng luộc chín, bóc vỏ, cắt làm 2 phần. Dưa chuột thái chỉ nhỏ để riêng. Thịt bò thái miếng mỏng, to bản.
6. Hòa nước ép lê vào nước luộc thịt bò rồi nếm lại vừa miệng.
7. Lấy mỳ ra đĩa sâu lòng (hoặc bát to bằng inox càng tốt), chan nước dùng đã chế biến ở (6), bày thịt, dưa chuột, kim chi, trứng lên trên và thưởng thức. |
6. Thịt luộc ăn kèm kim chi
 |
Nguyên liệu (dành cho 2 người)
- Thịt ba chỉ (ba rọi).....250g
- Hành bora (tỏi tây).....1 cây (chỉ lấy phần xanh)
- Kim chi cải thảo.....100g
- Dưa chuột.....1 quả
- Vừng.....1 chút
*Phần nước sauce
1. Nước chấm vị muối
- Dầu vừng.....2 thìa canh
- Tỏi xay.....1 chút
- Muối.....1 chút
- Hạt tiêu.....1 chút
2. Chojan
- Gochujang.....2 thìa canh
- Đường.....1 thìa canh
- Dấm.....1 thìa canh
- Miso.....1 thìa canh
- Vừng.....1 thìa canh
- Nước.....1 thìa canh
- Dầu vừng.....1/2 thìa cafe
- Tỏi xay.....1/2 thìa cafe
3. Gochumayo
- Gochujang.....2 thìa canh
- Mayonnaise.....2 thìa canh
- Sữa đậu nành.....1 thìa canh
- Tỏi xay.....1/2 thìa cafe
Cách làm
1. Luộc thịt
Thịt rửa sạch, cho vào nồi nước cùng hành bora luộc chín (lượng nước không có trong recipe).
* Muốn miếng thịt sau khi luộc xong còn giữ được vị ngọt thì không nên bật bếp để nồi thịt sôi cho tới lúc chín hẳn, mà canh chừng sau khi nồi thịt sôi từ 5 đến 7 phút (tùy miếng thịt to nhỏ) tắt bếp và tiếp tục ngâm thịt cho tới khi chín hẳn. Nhận biết thịt chín hay chưa bằng cách lấy 1 que tre nhỏ xiên vào giữa miếng thịt, nếu phần nước màu hồng không còn chảy ra là đạt.
2. Thái dưa chuột
Dưa chuột rửa sạch, thái vát mỏng.
3. Chuẩn bị nước sauce
Trộn các nguyên liệu của phần nước sauce vào cùng nhau, lấy riêng từng phần ra các đĩa nhỏ
4. Hoàn thành
Thịt sau khi chín vớt ra, thái miếng mỏng vừa ăn.
Xếp dưa chuột xuống dưới cùng, bày thịt lên trên, trên cùng là kim chi. Trước khi ăn rắc vừng, chấm cùng nước sauce, có thể ăn kèm với cơm như một món chính. |
 THINK OF AN IDEA TO CHANGE OUR WORLD AND PUT IT INTO ACTION!
Pay It Forward....
|
|